为贯彻落实广东省"粤菜师傅"工程工作部署，积极推进"粤菜师傅"工程高质量发展，加强潮州菜与其他菜系的相互交流，9月2日至9月4日，潮州市人力资源和社会保障局党组成员、二级调研员林建斌率潮州市厨师协会、潮州市潮州菜文化研究会、潮州市餐饮协会、潮州市烹调协会和潮州市潮安区潮州菜发展促进会等5个潮州菜相关协会负责人、潮州市职业（技工）院校烹饪教师以及多位潮州菜专家、大师组成的考察团，到梅州和佛山考察，围绕推进"粤菜师傅"工程等方面工作开展学习交流活动。

考察团首先奔赴梅州进行交流学习，先后拜访了丰顺县餐饮行业协会与梅州市餐饮行业协会，与丰顺县人社局局长黎新辉同志、丰顺县餐饮行业协会会长陈双喜、梅州市餐饮行业协会会长陈钢文、梅县区美食协会会长刘爱勤等相关餐饮行业协会负责人、客家菜大师们一同交流学习，就两地菜系产业发展交换发展经验与规划。考察团的潮州菜师傅与客家菜师傅进行了现场厨艺烹饪交流。

随后，考察团马不停蹄到中山调研，参观了聚福宝合苑食府后厨，与酒店管理人员热烈探讨厨房卫生管理、食品原料管理与验收、厨房防火安全、厨房设备及用具管理等一些系列后厨管理经验。考察团还参观了优食坊餐饮集团总部，调研粤菜师傅产业化发展实例。

紧接着，考察团到达世界美食之都顺德，在顺德国际美食文化交流中心，与顺德厨师学院院长陈健、顺德职院烹饪学院院长冯才敏、容桂餐饮协会会长罗兆波、大良美食旅游协会会长张志标等相关餐饮协会（院校）相关负责人、粤菜专家大师们进行了座谈交流，并参观顺德美食博物馆、猪肉婆、顺德渔村、毋米粥等，进一步了解当地美食文化发展历史与烹饪技巧。

每到一处，考察团成员都认真看、仔细听、用心学，与当地领导干部及行业大师深入交流，考察团的潮州菜师傅们通过现场烹饪交流，同时展示香酥鳗鱼卷、芋泥白果甜汤、养生鱼皮羹、潮式什锦甜、明贝养生羮和潮州牛肉丸等多款潮州菜预制菜品，获得当地业界人士的广泛认可，纷纷表示后续要在菜品研发、预制菜生产等方面加强合作。

此次考察学习针对性强，既学到了经验，又推动了潮州菜文化和潮州菜技艺走出去、提高了潮州菜的影响力和知名度。同时，各潮州菜名师纷纷表示充分体验到各菜系的特色，学习到部分烹饪技法和后厨管理经验，对今后新品菜色研发和后厨运作具有重要意义。考察团表示，下一步要积极建立对接沟通机制，加强交流探讨，增强潮州、梅州、佛山三市的友谊和凝聚力，推进"粤菜师傅"工程高质量发展。

供稿丨职业能力建设科