来源：广东省人力资源和社会保障厅   

“粤菜师傅”怎样进行评价认定？近日，省人社厅公布《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》(粤人社函[2018]3299号)，为各地市开发粤菜烹饪技能标准和推进“粤菜师傅”评价认定工作提供了技术指引。今后各地市可在全省统一的框架指引下，结合地方实际制定当地的“粤菜师傅”评价认定标准，为粤菜烹饪技能人才评价提供科学规范的标准指引。

《框架指引》的制定，是推动我省“粤菜师傅”工程实施方案落地的具体要求，是深入贯彻落实我省乡村振兴战略的重要举措。全省各地市人社部门高度重视，按照省级统筹、省市联动、专家引路的思路深入调研，联合地方烹饪餐饮行业学会，对地方菜品进行了梳理，研究确定标准开发路径，确保《框架指引》科学实效。

《框架指引》分为四个部分。第一部分明确工作任务，要求建立完善“粤菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等多层次评价体系。各地市要突出地方特色菜品特点，大力开展技能标准开发和评价认定，努力打造“粤菜师傅”品牌。第二部分介绍评价标准和试题开发方式，要求提升现有国家职业技能标准中粤菜特色考核要求，以广府菜、客家菜、潮汕菜等粤菜系列为重点，分片区组织开发专项职业能力考核项目。第三部分介绍评价认定实施要求，明确采取日常鉴定、企业自主评价，技能竞赛、直接认定等方式评价认定“粤菜师傅”。第四部分介绍省、市、县人社部门的具体分工，并明确了工作进度安排，今年年底前将组织首批“粤菜师傅”专项职业能力考评测试。

《框架指引》具有四大特色。一是突出粤菜烹饪特点，根据广府菜、客家菜、潮汕菜等粤菜菜品规范，确定考核标准和试题内容；二是充分体现地方特色，结合当地“一村一品、一镇一业”产业战略和旅游人文资源进行开发，充分反映本地行业企业从业人员的岗位技能需求；三是突出劳动者烹饪特长，专项职业能力考核采取A+B形式进行，A模块主要考核通用常规工艺技能，B模块为自选模块，主要考核乡土本地菜肴制作，体现劳动者烹饪技术所长。四是具有较强的可操作性，评价方式灵活多样，既可以在签约认定的学校、鉴定所、企业等考场组织考核，也可以由符合要求的企业自主组织工作现场考核（企业自主评价），各地还可以通过技能竞赛选拔“粤菜师傅”，对品德高尚、技艺精湛并已具有绝招绝活或行业高超技能的行业代表人才，经地级以上市人社部门推荐，可以参与直接认定。

按照《框架指引》工作任务计划，除了提升中式烹调师职业资格粤菜特色考核要求外，还将组织开发广府风味菜烹饪、广式点心制作、客家风味菜烹饪、客家风味点心制作、潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、广东烧味制作、潮式卤味制作等8个专项职业能力考核项目。各地市同时组织挖潜本地特色菜品，进一步丰富专项职业能力考核项目。